Рецепты ВК: топинамбур с вином и кориандром

vkcyprus.com:

Корнеплод топинамбур – не самый популярный ингредиент в кулинарии. Но в кипрской кухне и ему находится достойное применение.

На острове его называют «йерермасин», от турецких слов yer и elmasin, что значит «земляное яблоко». Греческое название для этого корнеплода – «портоколокасо», то есть «оранжевая колоказия». Топинамбур действительно похож по вкусу на колоказию или картошку, а внешне напоминает гигантский корень имбиря.

Вам понадобятся: ― 1 кг топинамбура, ― оливковое масло, ― 1 чашка белого сухого вина, ― 3 ложки кориандра, ― соль.

Приготовление:

― Хорошо промойте топинамбур и аккуратно удалите фиолетовые глазки.

― Разрежьте корнеплоды на ровные кусочки или, что будет более традиционно, разбейте топинамбур кухонным молоточком.

― В разогретую сковороду налейте масло и положите топинамбур. Обжаривайте 15 минут. Затем уменьшите огонь и жарьте еще столько же. Заключительный этап – ещё одна обжарка на сильном огне в течение порядка 10 минут. Время обжаривания может зависеть от размеров кусочков – надо добиться того, чтобы они стали зажаристыми.

― Налейте в кастрюлю белое вино, посолите, добавьте кориандр. Тушите топинамбур, пока весь алкоголь не выпарится, а винный соус не загустеет.