Рецепты ВК: кипрские равиоли

vkcyprus.com:

Считается, что равиоли оказались на Кипре благодаря венецианцам. На острове этот традиционный итальянский рецепт претерпел небольшие изменения – равиоли стали делать больше по размеру и наполнять их халлуми, который может дополняться свежей или сушеной мятой.

Вам понадобятся:

для теста

― 2 чашки деревенской муки, ― 2 чашки муки мелкого помола (00), ― 1 ч.л. соли, ― 2 ст.л. подсолнечного масла, ― прохладная вода.

для начинки

― 2 упаковки халлуми, ― 2 ч.л. сушеной мяты, ― 4 яйца, слегка взбитые.

Для варки:

― овощной или куриный бульон, ― соль.

Приготовление:

― Начинаем с теста. В блюдо просейте оба вида муки и добавьте соль. ― Добавьте масло и перетрите его с мукой, чтобы получились крупные хлопья. ― Добавляйте прохладную воду и мешайте, пока не получится эластичное тесто. ― Накройте блюдо полотенцем и оставьте тесто доходить 30 минут. ― Пока тесто доходит, приготовьте начинку. Натрите халлуми на мелкой терке и положите в миску. ― Всыпьте мяту и постепенно добавляйте яйца. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса. ― Разделите тесто на две части. Присыпьте поверхность мукой и раскатайте первый кусок теста в тонкий лист. ― Вырежьте формочкой кружочки или квадратики. Возьмите один квадратик/кружочек, положите внутрь начинку, соедините края и придавите их вилкой. Повторите эту процедуру, пока не закончится тесто и начинка. ― Вскипятите бульон, положите в кипящую жидкость равиоли, дайте повариться 5-8 минут. ― Вареные равиоли посыпают тертым халлуми.