Рецепты ВК: Ризотто, вдохновленное кашей «реси»
vkcyprus.comРеси ― традиционное кипрское блюдо, представляющее собой наваристую кашу из пшеницы и мяса ягненка. Согласно местным обычаям, реси готовят на бракосочетания, ведь оно ― неотъемлемая часть свадебного стола и примета зажиточной и счастливой семейной жизни.
Приготовление реси — особый ритуал, на который собираются друзья и родные молодоженов. Вместе они моют и размалывают пшеницу, разделывают ягненка – именно из этих составляющих и готовится реси. Мясо тушат, пока оно не станет мягким, затем отделяют его от костей, кладут обратно в бульон и добавляют пшеницу, оставляя все на медленном огне на длительное время, пока содержимое кастрюли не разварится до состоянии каши. Согласно второй версии того же рецепта, куски мяса кладут на дно кастрюли, засыпают пшеницей и заливают водой. Можно добавить лук. Когда блюдо готово, мясо перемалывают с пшеницей до получения однородной массы.
Вместо ягненка также можно использовать курицу, козленка или свинину. Для особых гурманов существует рецепт реси из овечьих хвостов.
Шеф-повар Димитрис Хайдеменос на основе реси разработал рецепт ризотто.
Вам понадобятся:
― 500 гр. риса арборио,
― 250 гр. ягнятины,
― косточка для приготовления бульона,
― 2 средних моркови,
― 2 средних кабачка,
― 4 больших луковицы,
― несколько побегов спаржи,
― 150 гр. тертого твердого сыра (например, кефалотири),
― 80 гр. сливочного масла,
― 1 бокал белого вина,
― соль, перец, оливковое масло.
Приготовление:
― Залейте косточку обильным количество воды и оставьте вариться 40 минут, чтобы получить бульон.
― Нарежьте кубиками мясо и все овощи.
― На сковороде или в сотейнике обжарьте лук, морковь и кусочки мяса. Добавьте кабачки, посолите и поперчите, положите спаржу и рис. Обжаривайте 2 минуты, а потом залейте вином.
― Постепенно добавляйте
