Рецепты ВК: рулетики из баклажанов с сыром халиджи
vkcyprus.comСыр халиджи – такой же традиционный сырный продукт Кипра, как и анари с халлуми, только известный гораздо меньше. Он представляет собой разновидность мягкого белого сыра с дырочками и кисловатым вкусом.
Готовят халиджи в районах Тиллирия и Цаккистра из свежего овечьего, козьего молока или их смеси. По цвету и вкусу халиджи напоминает греческую фету. Он немного кислее, но по текстуре больше похож на халлуми. По сути, это нечто среднее между фетой и халлуми, поэтому он не тает во рту, как фета, и оказывается довольно эластичным при пережевывании, как халлуми.
Методика производства этого продукта передавалась из поколения в поколение вплоть до сегодняшнего дня. Халиджи готовили из молока, полученного в летние месяцы, когда овцы и козы паслись на богатых травами полях. Его делали так же, как халлуми, а потом клали в «таларку» – пористый плетеный сосуд для выдержки сыра. Затем сыр нарезали ломтиками толщиной в два сантиметра, солили и оставляли остывать в тазу. На следующий день продукт помещали в емкость с подсоленной сывороткой, где сыр мог храниться до года.
Халиджи употребляют нарезанным в салат, просто с хлебом или сам по себе. Иногда сбрызгивают оливковым маслом и посыпают орегано. В летние месяцы его, как и халлуми, едят с арбузом.
Баклажаны с халиджи
Вам понадобятся: 1 кг больших баклажанов, 1 кг спелых помидоров, 1 луковица, 200 гр. сыра халиджи, петрушка, зеленый лук.
Приготовление:
― Помойте баклажаны и нарежьте их вдоль на ломтики толщиной 1 см. Выложите на противень и смажьте оливковым маслом. Посолите и запекайте в духовке (как вариант: на гриле) на средней температуре около 30 минут с обеих сторон. Важно, чтобы ломтики подрумянились с двух сторон. Выложите поджаренные ломтики на блюдо и накройте пленкой, чтобы они
