Рецепты ВК: рыба по-керинийски

vkcyprus.com:

В основе этого рецепта – способ готовить рыбу, который был распространен в деревне Каракуми недалеко от оккупированной Керинии (сегодня селение находится в черте города и стало одним из его районов). Традиционный вариант предполагает, что помидоры просто нарезают кружочками. Лучше всего для этого блюда подходит сибас, но возможен вариант с рыбой дорадо.

Вам понадобятся: ― 2 филе сибаса или 1 целая рыба (на ваше усмотрение), ― лук-шалот – 4 шт, ― 70 гр. сливочного масла, ― 25 мл белого вина, ― 5 веточек свежего эстрагона, ― 1 кг помидоров, ― соль, перец.

Приготовление: ― Очистите помидоры от кожуры. Для этого их надо надрезать с нижней стороны и обдать кипятком (или оставить в кипятке, но не надолго), а затем снять кожицу. ― Нарежьте очищенные помидоры на кубики и поставьте на медленный огонь. Влага должна выкипеть, а полученная масса – превратиться в пасту. Посолите и поперчите по вкусу. ― Очистите и мелко нарежьте лук. ― Растопите на сковороде масло и обжарьте с обеих сторон филе (или рыбу). Добавьте лук. ― Убавьте огонь и дайте рыбе потушиться 15-20 минут (до готовности). ― Выложите рыбу на тарелку, а в сковороду налейте вино и выложите помидоры. Перемешайте и дайте смеси закипеть. ― Добавьте эстрагон, масло, соль, перец. ― Выложите соус на рыбу.