Рецепты ВК: баклажаны с хиромери и красным соусом
vkcyprus.comХиромери ― кипрский деликатес, который представляет собой маринованный свиной окорок холодного копчения.
С окорока снимают кожу, удаляют жир, солят, натирают кумином и вымачивают в красном вине в течение 12-15 или даже 40 дней. После этого хорошо замаринованное мясо придавливают прямоугольной каменной плитой, чтобы окорок получил характерную форму. Затем его подвешивают в дымоход печи или в специальную коптильню, где мясо коптится на веточках тимьяна или стеблях шалфея при температуре не выше 28 градусов. Готовый окорок нарезают тонкими ломтиками или кубиками и подают в качестве закуски к вину и зивании, а также как первое блюдо во время званых обедов. Раньше этот деликатес был дорогим, поэтому позволить его себе могли только состоятельные кипрские жители. Интересно, что зарезать свинью, из мяса которой потом делали хиромери, нужно было обязательно в период с Рождества до Богоявления, то есть с 25 декабря по 6 января.
Вам понадобится: ― 3 крупных баклажана ― 200-300 г. хиромери ― 250 г. сыра фета ― 2,5 чашки тертого твердого сыра ― тимьян ― сушеный молотый чеснок и лук
Для соуса ― 2 чашки томатной пасты ― 0,5 ч.л. сахара ― 1 ч.л. мелкопорубленного укропа ― лук и чеснок по вкусу
Приготовление: ― Нарежьте баклажаны на полоски вдоль всей их длины толщиной примерно полсантиметра, смажьте оливковым маслом и обжарьте с двух сторон на гриле. ― Нарежьте фету и хиромери кубиками, смешайте с твердым сыром, добавьте специи. ― В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук. ― Добавьте томатную пасту и укроп. ― Возьмите полоски баклажанов, заверните в них начинку из сыра и хиромери. ― Выложите получившиеся рулетики в форму и залейте все соусом. Сверху можно посыпать сыром. ― Запекайте при температуре 190 градусов, пока сыр
