Рецепты ВК: кидонопасто
В греческой и кипрской кухне слово «пасто» обозначает метод вяления разных продуктов (мяса, рыбы, фруктов). В этом рецепте из айвы методом вяления и без использования желатина делают десерт, который немного напоминает традиционную русскую пастилу или мармелад.
Вам понадобятся на 12 порций:
― 1,5 кг айвы, ― 3,5 чашки сахара, ― 2 ст.л. лимонного сока, ― 1 чашка воды, ― немного сливочного масла.
Приготовление:
― Помойте айву и очистите ее от кожуры. Разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. В очищенном виде у вас должен получиться 1 кг айвы.
― Сложите все ингредиенты, крома масла, в кастрюлю и поставьте её на средний огонь. Варите, часто перемешивая. Когда сахар растает и смесь начнет закипать, убавьте огонь и оставьте на слабом огне ещё примерно на 1 час, регулярно помешивая.
― Для определения готовности можно пользоваться методом кипрских хозяек: возьмите для блюдца от кофейных чашек и уберите их в морозилку на час. Затем достаньте одно, капните на него немного содержимого кастрюли и попробуйте соскоблить застывшую каплю пальцем. Если получаются складки, то все готово. Если нет, то через какое-то время повторите процедуру со вторым блюдцем. В итоге у вас должна получиться смесь рубинового цвета.
― Смажьте форму или несколько форм сливочным маслом.
― Погружным блендером перетрите смесь в однородную массу и выложите в форму. Дайте остыть до комнатной температуры. Заверните форму в пластиковую пленку и уберите в холодильник на 24-48 часов.
― Вытащите кидонопасто из формы и нарежьте кубиками.
― Кидонопасто в форме может храниться до 3 месяцев.
