Рецепты ВК: Блюда с лундзой

vkcyprus.com:

Лундза – это традиционный кипрский способ приготовления и хранения свиного мяса. Для лундзы берут кусок без кожи и жира. Его натирают кориандром, солью и другими приправами. Затем несколько дней вымачивают в деревенском вине. Потом кусок подвешивают в коптильню. В традиционных домах коптильней служил дымоход камина. Для образования дыма, который коптил свинину, использовали ароматические травы: тимьян, шалфей или саркопотериум. Их отличительная черта – они сильно дымят при сжигании. Примерно так же готовили другой кипрский деликатес – хиромери. Лундза от него отличается тем, что в куске нет кости.

Нут с лундзой

Фото xrysessyntages.com

Вам понадобятся:

― 200 гр нута, ― сок лимона, ― 1 средняя луковица, ― 100 гр. лундзы, ― оливковое масло, соль.

Приготовление:

― Помойте и замочите на ночь нут. ― На следующий день слейте воду и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. Удалите пену, слейте воду, промойте нут и снова поставьте вариться в чистой холодной воде с добавлением сока 1 лимона. ― Когда нут станет мягким, слейте воду в отдельную емкость. ― Очистите луковицу, нарежьте и поджарьте на сковороде в оливковом масле. Выложите на тарелку. ― Нарежьте лундзу кубиками и поджарьте в том же масле, в котором жарился лук. ― Пропустите через блендер нут. Добавьте в него немного бульона, в котором он варился, соль и жареный лук. Должна получиться смесь кремовой текстуры. ― Выложите ее на тарелки, сверху посыпьте лундзой. ― Добавив больше бульона, вы получите крем-суп.

Тальятелле со спаржей и лундзой

Фото xrysessyntages.com

Вам понадобятся:

― 1 связка спаржи, ― 3 ст.л. оливкового масла, ― 100 гр. зеленого лука, ― 300 гр. тальятелле, ―100 гр. лундзы, ― Натертый на терке халлуми. ― Соль, перец.

Приготовление:

― Вымойте спаржу.