Рецепты ВК: каурмас

vkcyprus.com:

За право считаться родиной этого мясного блюда спорят город Морфу и селение Агиос Феодорос в долине Солеа. Каурмас – это вариация любимого на острове сочетания картофеля и мяса, которое в разных видах готовят на всей территории страны. Блюдо получается очень  сочным.

Вам понадобятся

— 2 кг ягнятины или козлятины, порубленной кусками; — 600 мл красного вина; — лавровый лист, соль, перец, оливковое масло — 1 л воды — 100 гр. лимонного сока

Приготовление

— Мясо выложите в посуду и залейте вином. Маринуйте в течение двух часов, а лучше – целую ночь. ― Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, разогрейте на среднем огне. Отожмите мясо от вина и положите его в кастрюлю одним слоем. Обжарьте с двух сторон. Достаньте первый слой, выложите второй. Обжаривайте так все мясо. ― Обжаренные куски сложите обратно в кастрюлю, залейте маринадом. Добавьте, соль, перец, лавровый лист и воду. Тушите 45 минут на слабом огне. Заправьте лимонным соком и тушите еще 30 минут под крышкой. ― Сок от каурмаса можно подавать с блюдом, а можно использовать в ризотто или супе.

Так готовят каурмас в Морфу. С селении Агиос Феодорос в мясо при тушении добавляют помидоры, лук, сельдерей и заранее обжаренную картошку.