Рецепты ВК: пафосские пирожки-паскиес

vkcyprus.com:

В регионе Пафоса пирожки-паскиес вместе с флаунами представляют собой традиционное угощение на Пасху. Больше всего их готовят в день Великой Субботы. Но и после этой даты многие часто выпекают паскиес весь пасхальный период.

Вам понадобятся:

Для теста ― 500 гр. муки для любого использования, ― 500 гр. муки из твердых сортов пшеницы, ― 1 ч.л. соли, ― перемолотые в пудру ⅓ ч.л. мастики, ⅓ ч.л. махлаба и ½ ч.л. сахара, ― 100 гр. топленого сливочного масла, ― 450 мл свежего молока, ― 1 ч.л. сахара, ― 17 гр. сухих дрожжей, ― 2 яйца + 1 яйцо для обмазывания, ― 150 гр. кунжута, ― 1 ч.л. сока лимона.

Для начинки: ― 1200 гр. ягнятины с бедра, без жира и кости, нарезанную кубиками по 3 см, ― 600 гр. сушеного лука, ― ½ ч.л. молотой корицы, ― ⅛ ч.л. молотого мускатного ореха, ― перемолотые в пудру ⅓ ч.л. мастики, ⅓ ч.л. махлаба и ½ ч.л. муки, ― 600 гр. тертого сыра гравьера, ― 200 гр. тертого сыра халлуми, ― 1 ст.л. мелко порубленной мяты, ― 240 гр. муки для любого использования, ― 40 гр. разрыхлителя, ― 80 мл. свежего молока, ― 1 ч.л. сахара, ― 10 гр. сухих дрожжей, ― 6 взбитых яиц, ― 2 ст.л. оливкового масла, ― соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Начинка

― В кастрюле с толстым дном подогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо 5-6 минут. Добавьте корицу, мускатный орех, соль и перец, перемешайте, закройте крышкой, убавьте огонь и тушите примерно 45 минут или пока мясо не станет мягким. Если понадобится, добавьте немного воды. Готовое мясо достаньте из кастрюли и остудите. В той же кастрюле обжарьте лук, пока он не станет мягким. ― В миске смешайте все виды сыра со смесью мастики, мяты, муки и разрыхлителя. ― Отдельно перемешайте молоко и сахар, дрожжи. Оставьте на 5 минут. Добавьте взбитые яйца, перемешайте. Соедините