Еврокомиссия защитила кипрские макароны на шпажках от подделок и пиратов
22 июля Еврокомиссия присвоила официальный знак PGI («Защищенное географическое указание» — Protected Geographical Indication) кипрским макаронным изделиям MakaroniatisSmila* (или MakaroniatouSklinitzio). Теперь они защищены международными законами от подделок и пиратского производства.
* Нагреческом— Μακαρόνια της Σμίλας /Μακαρόνια του Σκλινιτζιού
О ЧЕМ РЕЧЬ?
Makaronia tis Smila — макаронные изделия домашнего производства в форме тонких трубочек из высушенного теста. Родом они из Агиос Теодорос и соседних деревень в районе Ларнаки. Однако их могут готовить хозяйки по всему Кипру. Инициаторами присвоениям им статуса PGI стала Ассоциация женщин деревень Ларнаки.
Согласно сохранившимся записям в кипрских кулинарных книгах, данный вид пасты женщины обычно готовили по ночам во время летних месяцев, приглашая подруг и соседок. Ночная прохлада и общее дело способствовали неспешным разговорам.
ИЗ ЧЕГО ГОТОВЯТ?
Обычно из муки твердых сортов пшеницы или других сортов муки с добавлением манной крупы, соли и воды.
КАК ГОТОВЯТ?
Берутся небольшие кусочки теста, которые с помощью тонкой прочной палочки типа соломинки sklinitzi или smila заворачивают в трубочки. Палочка для изготовления теста является важной деталью, отличающей процесс изготовления макарон от других видов изделий из теста.
Еще одной отличительной особенностью Makaronia tis Smilas является способ их сушки. Для этого используется плетеная корзинка, которую называют paneria. Разложить трубочки из теста нужно так, чтобы во время сушки они не соприкасались друг с другом. Длина макарон — от 3 до 6 см, толщина — от 0,3 до 0,7 см.
По ссылке — видеоролик процесса приготовления MakaroniatisSmilas
КАК ПОНЯТЬ, ЧТО МАКАРОНЫ ПРИГОТОВЛЕНЫ ПРАВИЛЬНО?
Во-первых, они обязаны быть
