Вкусный Кипр: Особенности кипрской кухни

Кратко охарактеризовать кипрскую кухню можно в трёх словах: вкусно, сытно, разнообразно. Готовят на Кипре отменно, а порции такие щедрые, что даже человек с очень хорошим аппетитом не всегда способен их осилить. Поэтому смело берите одно блюдо на двоих и пробуйте всё многообразие кухни.

Много веков Кипр находился во власти разных империй, в этом и состоит секрет разнообразия и колоритности блюд, популярных на острове. Они вобрали в себя всё лучшее из других кулинарных культур.

Кипрская кухня соединила в себе в большей степени традиции греческой и турецкой, где распространено приготовление блюд на гриле, большое количество зелени, овощей, маринованных закусок, натуральных соусов. Блюда не обладают такой остротой, какая присуща турецкой кухне. Зато имеют пряную нотку благодаря итальянским кулинарным традициям в виде трав: базилика, рукколы, кардамона, мяты и эстрагона. Отголоском времени, когда Кипр был британской колонией, является любовь к имбирю и карри, а также популярный английский завтрак – яичница с беконом.

Традиционные блюда Кипра

• Мезе

Это блюдо заслуживает особого представления. Самое первое, что вам нужно знать о мезе: в ресторане заказывайте это блюдо, когда вы сильно голодны, либо прихватите с собой друзей. Мезе даст прекрасное понимание о кипрской кухне в целом, ведь оно состоит из набора разнообразных блюд и закусок, количество которых доходит до 30. Каждое представлено небольшими порциями, однако, мало кто съест всё до конца. Бывает мясное и рыбное мезе, предлагается оно на группу от 2 персон. Это означает, что нужно заказать как минимум 2 порции, даже если вы пришли в одиночестве. А далее приготовьтесь к приятной трапезе, праздник желудка начинается!

По традиции, сначала подают свежий хлеб, оливки и разные соусы и пасты: дзадзики – йогурт с чесноком и свежим огурцом, паста тахини из семян кунжута, хумус, тарамасалата из копчёной икры трески с добавлением картофельного пюре и размоченного молоком хлеба. Затем наступает время лёгких закусок: салат из овощей, жареный сыр халуми, долмадес – завёрнутый в листья винограда мясной фарш со специями, рисом и луком. Далее на смену поспевают основные горячие блюда, при выборе мясного мезе – это шефталья, сувлаки, клефтико, стифадо, кефтедес и так далее. В рыбном мезе этот набор будет состоять из разных сортов рыбы, креветок, мидий, осьминогов и крабиков. В финале трапезы вас ждут сезонные фрукты и традиционные сладости: баклава, лукумадес, пастелаки и другие.

Киприоты любят собираться за ужином с близкими и проводить время, наслаждаясь вкусным мезе и приятным общением. Такой ужин может длиться несколько часов.

• Клефтико

Это блюдо невозможно обойти стороной, знакомясь с кипрскими кулинарными традициями.

Баранина запекается в глиняной печи несколько часов с добавлением лимонного сока и специй. Подаётся обычно с картофелем. Мясо получается настолько нежным, что практически растворяется во рту.

• Сувла

Свиные или куриные шашлыки, но иногда их готовят из баранины.

Мясо не маринуется, а просто режется на куски и нанизывается на шампуры. Как правило, сувла жарится на мангале, но его уменьшенный вариант – сувлаки, иногда готовят на гриле, нанизывая маленькие кусочки мяса на шпажки.

• Мусака

Характерная для средиземноморской кухни запеканка, в которой слоями укладываются овощи – баклажаны, кабачки, помидоры, картофель и фарш. Всё запекается под соусом бешамель.

Это лишь малая часть традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать. Кипр – то место, где интересно побывать в разных тавернах, но обращайте внимание на заведения, где любят трапезничать сами киприоты. Они-то знают толк во вкуснейшей еде.

Даже классические блюда, не относящиеся к кипрской кухне, которые вы ели много раз, здесь заиграют по-новому. И самое лучшее в вашей жизни спагетти карбонара может встретиться, например, в кафе деревни Какопетрия.

Вкусных вам путешествий!