Оптимальная форма бокала
vkcyprus.comПрофессиональные сомелье и винные эксперты всего мира признали: одно и то же вино в процессе оценки его аромата показывает довольно отличающиеся друг от друга результаты в различных типах бокалов (разной формы и объема).
Бокал доносит ароматику
Понятно, что иметь дома множество типов бокалов для разных сортов вин даже для большого любителя вина – роскошь и проблема. Поэтому на практике мы оптимизируем нашу «бокальную коллекцию». Как правило, это 2-3 типа бокалов для красного, 2-3 – для белого и 2-3 – для игристого. Плюс несколько разных вариантов для прочих типов вин.
Почему же происходит так, что в разных бокалах мы чувствуем одно и то же вино по-разному? Рассмотрим «физику процесса». Любое вино при наполнении им какой-либо ёмкости начинает испаряться. Летучие составляющие содержатся в вине в виде эфиров, альдегидов, летучих кислот и некоторых других соединений, устремляющихся вверх. Спирты, содержащиеся в вине, а также имеющий место нагрев вина ещё более активизируют этот процесс. Всё это, исходящее из бокала, мы воспринимаем как аромат вина. Форма современных бокалов, особенно тех, что заужены кверху, призвана «аккумулировать» для нас ароматику.
В «правильных» бокалах любители могут распознать даже самые лёгкие и невесомые нюансы аромата, сконцентрированные на выходе из так называемой «чаши».
Вкусом вина можно управлять
Особенности расположения рецепторов на нашем языке также в определенной степени влияют на восприятие тонов и нюансов вкуса. На кончике языка находится зона, где сладость ощущается сильнее, с боков – весомее чувствуются кислотные нотки, ближе к гортани – горькие оттенки вкуса. Именно это продиктовало использование бокалов с разным объемом, шириной «горла» и его формой.
Если наше вино очень кислотное, то
