Кипрские макароны «склиниджу» признали продуктом года

vkcyprus.com:

Звание присудили в рамках премии Cyprus Eating Awards 17 января. Премию получили председатель Ассоциации сельских жительниц Ларнаки Анна Косма, Феодора Феодору и Мария Антониу – владелицы традиционных макаронных производств.

В своей речи Анна Косма посвятила награду всем женщинам Кипра и особенно тем, кто занимается традиционной гастрономией. Она поблагодарила жюри, которое поддержали традиционные макаронные изделия. «Это почетное отличие дает нам силы продолжать работу и предлагать традиционные продукты нашей стране и ее жителям», ― отметила Косма.

Секрет кипрских макарон

Напомним, в июле 2022 года традиционные кипрские макаронные изделия «макаронья ту склиниджу» получили маркировку защищенного географического обозначения (PGI). Решение было принято Еврокомиссией. Название этого блюда означает «макароны-тростинки», они получили его из-за отверстия в середине, которое делается с помощью длинных тростинок. Это разновидность макаронных изделий ручной работы, приготовленных путем смешивания воды с небольшим количеством соли и муки из твердых сортов пшеницы или манной крупы. Характерный вид продукта – результат местных ноу-хау и опыта производителей. В частности, большое значение имеет специальный инструмент, используемый для приготовления макаронных изделий.

Кипрские хозяйки готовили тесто, затем отщипывали от него небольшой кусочек, надевали его на тростниковую палочку, вытягивая кусочек теста вдоль инструмента. В результате получалась продолговатая макаронина, которую затем снимали с тростинки и складывали на 2-3 дня в большие плоские плетеные корзины («панери» или «честос»). В них макароны не соприкасались друг с другом и не слипались. Готовые макароны затем варили в курином бульоне и подавали с тертым халлуми или анари. В