Кипрские макароны получили маркировку PGI

vkcyprus.com:

Традиционные кипрские макаронные изделия «макаронья тис смилас» и «макаронья ту склиниджу» получили маркировку защищенного географического указания (PGI). Решение было принято Еврокомиссией.

Макаронные изделия «макаронья тис смилас» (греч. «макароны на шпажках») или «макаронья ту склиниджу» (кипр.греч. «макароны-тростинки») получили свое название из-за отверстия в середине, которое делается с помощью шпажек для сувлы или длинных тростинок. Это разновидность макаронных изделий ручной работы, приготовленных путем смешивания воды с небольшим количеством соли и муки из твердых сортов пшеницы или манной крупы.

«Характерный вид продукта – это результат местных ноу-хау и опыта их производителей. В частности, большое значение имеет специальный инструмент, используемый для приготовления макаронных изделий», – говорится в пресс-релизе Еврокомиссии по случаю присуждения продукту маркировки PGI.

Кипрские хозяйки готовили тесто, затем отщипывали от него небольшой кусочек, надевали его на шпажку или тростниковую палочку, вытягивая кусочек теста вдоль инструмента. В результате получалась продолговатая макаронина, которую затем снимали со шпажки и складывали на 2-3 дня в большие плоские плетеные корзины («панери» или «честос»), чтобы макароны не соприкасались друг с другом и не слипались. Готовые макароны затем варили в курином бульоне и подавали с тертым халлуми или анари. В Перистероне их готовили в томатном соусе с мясом, а в Лиси – отваривали в меду или сиропе рожкового дерева.

Блюдо часто употреблялось на праздники, особенно на свадьбах: либо в сам день венчания (оно обычно совпадало с воскресеньем), либо на третий день празднования (то есть во вторник).

Блюдо «макаронья тис смилас» добавлено в список продуктов, взятых под охрану