Знакомимся с традиционной кухней Греции и Кипра: рыбное мезе
Приезжая на отдых в Грецию или на Кипр, многие включают в свой список обязательных мероприятий - отведать мезе. И желательно рыбного. Ведь рядом море, и грех упускать возможность полакомиться свежими морепродуктами и рыбкой. И здесь часто встает вопрос - а куда пойти, чтобы попробовать именно настоящее, традиционное мезе? И каким оно должно быть? Чтобы ответить на эти вопросы, давайте узнаем, что вообще такое мезе, и как появилось это блюдо.
Википедия говорит нам о том, что мезе - это ряд закусок и небольших блюд, которые подаются с алкогольными напитками. И больше никаких уточнений ни по составу, ни по объему, ни по способу приготовления. Похоже, изначально мезе представляло собой то, что находилось под рукой у крестьянина или рыбака и годилось для закуски. В Греции и на Кипре это обычно - оливки, хлеб, тцатцики, овощи, да утренний улов.
Однако со временем такие закуски переросли в целое пиршество, которое может занять несколько часов. Хорошее мезе, которым славится греческая кухня - обычно начинается с салатов, соусов, маринованных оливок и поджаренного хлеба с маслом. Пока гость управляется с первыми закусками, готовятся горячие блюда: разнообразная рыба, такая как жареная во фритюре барабулька, дорадо на гриле, тунец, а также морепродукты - королевские креветки, кальмары в нежном фритюре, каракатицы и осьминоги на гриле. Блюда подаются по очереди, и вся трапеза сопровождается прекрасным белым кипрским вином или узо - на ваш выбор.
Но поскольку четких требований к количеству блюд и их составу нет, в каждом ресторане мезе выглядит по-своему. Вам могут предложить мезе как из 20 блюд, так и из 4, как с морепродуктами, так и вовсе без них. И это ни в коем случае не нарушение рецептуры. Поэтому, если вы хотите насладиться мезе в самом широком смысле этого слова, важно выбрать правильный ресторан.
Где же лучше насладиться рыбным мезе?
Как подсказывает логика и показывает практика, самое лучшее рыбное мезе, которое способно покорить вас изобилием и свежестью блюд, можно найти в ресторанчиках и тавернах в рыбацких деревнях. Причем внешний вид таверны может быть очень скромным - что, по секрету, является одним из признаков хорошей кухни. Такие рыбацкие деревушки обычно достаточно далеки от туристической зоны, но дорога туда стоит потраченного времени. По сравнению с ресторанами при отелях или по соседству вы получите сразу несколько преимуществ: сможете насладиться живописными пейзажами по дороге в деревню; почувствуете настоящее радушие и гостеприимность неизбалованных хозяев; отведаете незабываемого мезе; заплатите за него меньше, чем заплатили бы в турзоне.
На Кипре одна из таких деревушек - Латчи. Из туристического Пафоса на машине до нее ехать полчаса (не больше, чем до ресторана в большом городе в России). Все побережье деревушки усыпано тавернами и ресторанчиками - выбирайте любой! А после - наслаждайтесь: видом на море, местным колоритом, душевным гостеприимством и настоящим, традиционным мезе!
