Шабли и шардоне. Наследие XII века

vkcyprus.com:

Шабли – сорт белого сухого вина. Оно производится в одноимённом регионе Центральной Франции (северная Бургундия). Такое же название носит один из городов этой территории. Но «родство» здешних мест с сортом вина на этом не заканчивается. Ещё один момент, который их объединяет – сорт винограда. Для приготовления вина шабли используется исключительно шардоне. А сам район Шабли – уникальное место, где эта разновидность винных ягод остается основной.

Свежесть, лёгкость и цельный вкус

Прохладный климат северной Бургундии, находящейся на границе зоны промышленного виноградарства, а также известковые почвы – вот те условия, которыми объясняется повышенная кислотность и сравнительно низкое количество фруктовых ноток в вине шабли. Его обычный цвет – бледно-жёлтый с лёгким зеленоватым оттенком. По мнению дегустаторов, шабли отличает свежесть, лёгкость, цельный вкус и богатство букета; этот вид вина отлично подходит для многолетней выдержки. Сомелье рекомендуют шабли как отличный аккомпанемент для морепродуктов (особенно устриц), рыбы под сливочным соусом, фуа-гра, тушёного кролика и птицы.

Традиции от древних римлян

Первые виноградники в Бургундии были заложены ещё древними римлянами. Виноградарство здесь достигло расцвета в средние века. Считается, что первые лозы шардоне были высажены в районе Шабли в XII веке монахами-цистерцианцами из аббатства Понтиньи. В дальнейшем производство белых вин в регионе стремительно росло и к началу XIX века площадь виноградников составляла около 40 тыс. га.

Местный специалитет

В 1938 г. регион получил статус «контролируемого названия по происхождению» (AOC). В 1978 г. границы зоны были уточнены. Постоянный рост интереса к шабли по всему миру и совершенствование агротехники позволяют постоянно