Розовое вино – мировой тренд

vkcyprus.com:

Розовые вина – одна из быстрорастущих категорий на мировом рынке в последние несколько лет. Причина такой популярности более глубинная, чем просто их гламурный имидж. В данном случае мы имеем дело с глобальными изменениями в характере потребления вина. Новое поколение людей устает от классики. Имеет место и необходимость в более лёгких стилях. На рынке большой выбор красных экстрактных вин, высокоградусных и богатых танином. Есть масса белых, выдержанных в дубе. Много такого вина не выпьешь. Хочется чего-то с меньшим градусом и минимумом танинов, но не белое. Вот тут розовое вино и становится полноценной заменой.

Продажа отдельных сортов розовых вин выросла с 2013 года на 165%. Продажи розового шампанского продолжали расти даже в годы пандемии, когда все остальные категории падали.

Немного теории. Розовые вина производят тремя способами: «кровопусканием» (известно как сэнье во Франции и салассо в Италии), прямым прессом (красные сорта по-белому) и ассамбляжем (смешиванием белых и красных вин). На уровне защищённых наименований этот способ разрешён только в Шампани (Франция). Большая часть розового шампанского производится путём добавления в дозаж белых вин красного вина из сорта винограда пино нуар.

«Кровопускание» – процедура, которая придумана для производства более концентрированного красного вина (после дробления винограда часть сусла-самотёка: лишнюю жидкость сливают, и из неё делают розовое вино (брожение происходит без кожицы и семечек, которые и дают красному вину насыщенный цвет).

«Прямой пресс». Данный метод предполагает, что виноград собирают целенаправленно для производства розового вина. Проще говоря, выпуск вина из красного винограда по той же технологии, по которой делают белое вино. В классическом понимании