На Кипре пройдет ежегодный Фестиваль инжира и сыра
В субботу, 16 августа, живописный поселок Като Пиргос Тиллириас приглашает всех на атмосферный фестиваль, посвящённый двум кулинарным символам региона — инжиру и сыру Халиджа.
Это событие объединяет богатые вкусы Кипра, традиции гостеприимства и природное очарование побережья. Центром праздника станет начальная школа деревни, где всех гостей будут бесплатно угощать инжиром и Халиджем — классическими лакомствами, выращенными и приготовленными по старинным рецептам. Кроме того, на территории фестиваля можно будет попробовать и приобрести разнообразные местные продукты, созданные с любовью жителями региона.
Халиджа (по-гречески χαλίτζια) — традиционный кипрский сыр. Однако, он не настолько известен, как знаменитый сыр халлуми. Халиджа — мягкий солёный пористый сыр белого цвета, который по вкусу напоминает греческий сыр фета, а по консистенции больше похож на халуми. Он изготавливается из козьего или овечьего молока, или их смеси. Название сыра происходит от греческого слова "χαλίκια" (что означает гравий или галька), потому что по внешнему виду он напоминает небольшие камешки округлой формы. Этот сыр производится в области Тиллирия (Τηλλυρία- небольшой полуостров в северо-западной части острова между заливами Хрисоху и Морфу), поэтому полное его наименование — Χαλίτζια Τηλλυρίας (Халиджа Тиллирийский).
Для производства сыра берётся сырое молоко сразу после дойки, в которое добавляется сычужный фермент. Используется только лучшее молоко, полученное в течение летних месяцев (особенно майское и июньское), когда овцы и козы получают самый питательный корм. При низких температурах сыр созревает примерно за 40 дней. Для сокращения срока созревания температуру увеличивают. Сыр может храниться в рассоле до 1 года. Из оставшейся
