Мармелад: кусочек истории, сладкий и горький

kiprinform.com:

Трудно думать о мармеладе, не представляя медвежонка Паддингтона, этого милого перуанского безбилетника, чьи приключения вращаются вокруг его любимого сладкого лакомства!
Но задолго до того, как мармелад появился в сэндвичах “Паддингтон” и в наших сердцах, это пикантное лакомство совершило богатое и увлекательное путешествие, уходящее корнями в глубь веков и охватывающее континенты.
Слово “мармелад” происходит от португальского “мармелело”, что означает “айва”. В 15 веке португальские моряки консервировали айву, разваривая ее с сахаром, в результате чего получалась густая пастила, известная как мармелад.

Этот ранний вариант был мало похож на известное нам сегодня апельсиновое варенье, но он заложил основу для эволюции мармелада.
К 17 веку рецепт попал в Британию, где сахар стал более доступным. Горькие севильские апельсины, импортируемые из Испании, оказались идеальными фруктами для приготовления мармелада – их острота, компенсируемая сахаром, создавала баланс, который пришелся по вкусу британцам.
Легенда гласит, что Джанет Кейллер из Данди создала первый коммерчески продаваемый мармелад в 18 веке, предположительно после того, как ее муж приобрел партию горьких апельсинов по выгодной цене.

Так это или нет, но рецепт Кейллера помог мармеладу стать типично британским продуктом питания.
Мармелад приобрел культурное значение в викторианскую эпоху, когда он стал неотъемлемой частью стола для завтрака, отражая растущую любовь британцев к цитрусовым, роскошным ингредиентам и неторопливым завтракам. Именно в это время мармелад прочно ассоциируется с зимой, особенно с февралем.
Традиционно мармелад готовили в феврале, потому что именно в это время сезон севильских апельсинов.