Кипрские рецепты с Луллой Астин: вегетарианские блюда для Великого поста

kiprinform.com:

Вероятно, это один из лучших вегетарианских рецептов, которые я знаю, его можно найти по всей Греции и на Кипре, и он является любимым блюдом хозяек, особенно во время поста. Это блюдо иногда готовят в виде запеканки с нарезанными помидорами и томатным пюре, и оно известно под разными названиями, включая Полипикило (смесь овощей) и Турлу (турецкое название и кипрское).
Монахини монастыря Айя Параскеви на острове Корфу приготовили для меня это простое, но вкусное блюдо, пока я снимала там свой сериал “Просто по-гречески”.

Они использовали дикий орегано, который собирали на окрестных холмах, и овощи, а также петрушку и чеснок со своего огорода. Для приготовления бриама используйте любые сезонные овощи, которые вам нравятся; иногда я готовлю его только с кабачками, картофелем и красным луком.

Это идеальный легкий обед с вкусным салатом.
Ингредиенты (на 6 порций)
450 г баклажанов
450 г кабачков
1 зеленый перец без семян
1 красный или желтый перец без семян
1 фунт очищенного картофеля
2 средние луковицы, нарезанные ломтиками
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
4 крупных помидора, очищенных и мелко нарезанных или 400 г консервированных помидоров
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 столовые ложки сушеного орегано
200 мл хорошего оливкового масла
, 200 мл теплой воды
Соль и свежемолотый черный перец
Нарежьте все овощи круглыми толстыми ломтиками, крупными дольками или ломтями. Выложите овощи и зелень в глиняную посуду или форму для запекания.
Посолите и поперчите, влейте оливковое масло и воду и все перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом и зеленью.