Греческие и кипрские рецепты: кулуракия, фаршированные перцы и томлёная каракатица

Афины, Греция.В подборке греческих и кипрских рецептов подробно описано, как приготовить веганское печенье кулуракия, фаршированный острый красный перец и блюдо из каракатицы, приготовленное на медленном огне в соусе из красного вина.

В рецепте описана мягкая кулуракия, приготовленная на легком оливковом масле, а не на сливочном масле или яйцах, с добавлением сахара, корицы, гвоздики, апельсинового сока, тертой апельсиновой цедры и узо. Ингредиенты: 250 мл легкого оливкового или растительного масла (или смеси), 125 г сахарной пудры, 250 мл свежевыжатого апельсинового сока, тертая цедра 1 апельсина, 1 ч.л. соды, 4 ст.л. ликера “узо”, “раки” или “мастика”, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотой гвоздики, ½ ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. молотого миндаля, 1/2 ч.л. молотого миндаля мускатного ореха, около 450 г обычной муки и 1 ч.л. разрыхлителя.

Для посыпки в рецепте указано 100 г семян кунжута, 1 ст.л. семян нигеллы, 1 ст. л. семян аниса или горсть измельченного бланшированного миндаля. Способ приготовления предусматривает смешивание семян, промывание их в очень горячей воде и слив воды. Апельсиновый сок смешивают с содой, масло, сахар и апельсиновый сок взбивают в большой миске, затем добавляют соду, апельсиновую цедру и узо. Добавляют специи и разрыхлитель, затем постепенно всыпают муку, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, которое накрывают и оставляют на 15 минут.

Духовку предварительно разогревают до 175-180°C, а противни застилают пергаментной бумагой. Тесто разделяют на кусочки размером с яйцо, формуют из них заготовки длиной 12 см, обваливают в смеси из семян и выкладывают на противни с зазором между ними. Время выпекания – 30 минут или до слегка золотистого цвета. Печенье полностью охлаждают и хранят в