Эксперты предупреждают, что мясо, приготовленное на огне, вредно для здоровья
Норвежский научный комитет по продовольствию и окружающей среде (VKM) обратил внимание на риски для здоровья, связанные с приготовлением барбекю на гриле.
Научные данные, рассмотренные в новом отчете, подчеркивают возможные опасности, связанные с термической обработкой продуктов на открытом огне.
Эксперты указывают на то, что даже при правильной подготовке, важно соблюдать осторожность при приготовлении барбекю из-за риска возникновения различных токсичных веществ. В частности, выделение вредных веществ зависит от времени нахождения мяса на варочной поверхности, используемого топлива и расстояния от источника тепла.
Исследование выявило, что жирное мясо, такое как свиные ребрышки и гамбургеры, может быть особенно опасным из-за высокого содержания жира. Приготовление на гриле может приводить к образованию токсичных и канцерогенных веществ, таких как гетероциклические амины (ГАА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
Эксперты рекомендуют избегать контакта жира с источником тепла, минимизировать дым и количество готовки, чтобы снизить риск образования ПАУ. Подождите некоторое время перед началом приготовления на гриле, чтобы избежать сильного выделения этих веществ. Отмечается, что газовый гриль может быть более здоровым вариантом.
Важно отметить, что исследования непосредственно изучающие влияние употребления продуктов, приготовленных на гриле, на здоровье, остаются ограниченными. Однако существует возможная связь между потреблением жареной и запеченной пищи и повышенным риском развития некоторых видов рака, включая рак толстой кишки.
Эксперты рекомендуют осторожное и сознательное приготовление барбекю, с учетом потенциальных рисков для здоровья.
Источник: philenews.com
Фото: pixabay
