Два веганских рецепта для начала лета с артишоками и рисовым пудингом без молочных продуктов

Никосия, Кипр. Два веганских рецепта для приготовления блюд в начале лета: легкое основное блюдо на овощной основе и безмолочный десерт, приправленный розовой водой и корицей.

Первый рецепт – “Ангинарес а-ля Полита” – описывается как греческое веганское блюдо, ассоциирующееся с Константинополем (Стамбулом) и приготовленное на основе тушеных на медленном огне артишоков, лимона и укропа. На второе – кипрский рисовый пудинг “Ризогало”, приготовленный на растительном молоке и посыпанный корицей и орехами.

Ингредиенты: 4 больших свежих артишока (или в рассоле, или замороженных); 1 лимон, которым натереть артишоки; 150 мл оливкового масла; 12 маленьких луковиц, разрезанных пополам; 3-4 мелко нарезанных зеленых луковицы; 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками; 12 маленьких молодых картофелин (или 4 средних, разрезанных пополам); 12 маленьких морковок (или 4 средних, нарезанных по диагонали); 450 г замороженного горошка; 275 мл воды или овощного бульона; небольшой мелко нарезанный пучок укропа; соль и свежемолотый черный перец; сок 1-2 лимонов; жиронепроницаемая бумага; 1 ст.л. муки; укроп для украшения.

Способ приготовления: Если вы используете свежие артишоки, удалите жесткие наружные листья, срежьте 5 см от верхушки, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Натрите сердцевины лимоном и опустите в подсоленную воду с оставшимся лимонным соком. Бланшируйте в течение 5 минут, слейте воду, затем опустите в ледяную воду. Разогрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и обжарьте лук с чесноком, зеленым луком и морковью до мягкости. Добавьте теплую воду или бульон и сок 1 лимона и доведите до кипения. Добавьте артишоки, горошек, картофель и укроп, затем посолите и поперчите, чтобы жидкости было достаточно, чтобы покрыть овощи.